Croustillant de sole aux poires et Bonne Poire

Ingrédients pour 4 pers. :

Pour la sauce :

• 10 cl de crème épaisse
• 5 cl de crème liquide
• 5 cl de Bonne Poire
• 1 citron
• 1/2 oignon
• Ciboulette
• Sel, poivre

Pour le plat :

• 4 petits filets de sole
• 500 g de pâte feuilletée
• 3 poires
• 5 cl de Bonne Poire
• 1 jaune d'œuf
• Sel, poivre

Préparation :

Pour la sauce :

1. Mélanger la crème épaisse avec la crème liquide, le jus du citron, 5 cl de Bonne Poire, le 1/2 oignon haché, de la ciboulette, du sel et du poivre.

Pour le plat :

1. Peler les poires et les couper en dés.
2. Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre.
3. Verser 5 cl de Bonne Poire et flamber.
4. Etaler 500 g de pâte feuilletée en rectangle.
5. Y découper 4 rectangles assez grands.
6. Déposer sur chaque rectangle 1 filet de limande-sole.
7. Saler et poivrer.
8. Ajouter les dés de poire.
9. Fermer en humectant bien les bords.
10. Badigeonner au jaune d'œuf.
11. Cuire 20 à 30 mn à four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
12. Servir avec la sauce bien froide et une salade croquante.