Sabayon de Bonne Poire aux amandes

Ingrédients pour 4 pers. :

  • 3 poires à chair ferme
  • 4 jaunes d'œufs
  • 35 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 verre à liqueur de Bonne Poire
  • 50 g d'amandes grillées

Préparation :

  1. Éplucher les poires et les découper en quartiers.
  2. Mettre le beurre à fondre avec 30 g de sucre dans une casserole à fond épais et y faire blondir les poires de chaque côté.
  3. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, l'alcool de poire et 2 cuillères à café d'eau.
  4. Mettre le saladier au bain-marie et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
  5. Verser le sabayon dans des assiettes chaudes et le recouvrir de quartiers de poires et d'amandes grillées.